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p; 每逢妈妈做黄酒的时候,我就会跟前跟后地转游,因为我这时会有很多落头。等妈妈把泡好的糯米放入甑子里蒸成媒饭,倒入簸箩凉媒饭时,我会有一小碗媒饭的犒赏。如果妈妈一高兴,还会弄一碗媒饭舂碎后做成糍粑,放在油锅里煎黄,撒上一层白糖,香软焦黄,鲜美可口,和媒饭一样吃起来都很有劲道,香香甜甜的,真是妙不可言。待媒饭凉至与体温相仿时(这个过程叫“凉媒”也有用深井中的凉水直接浇媒的,叫“淋媒”),把糯米搓开“曲子”揉碎,撒进媒饭中拌匀,放进洗净擦干的盆子或缸内按实,中间掏一圆窝,面上再薄薄地零星撒一层酒曲,用干净竹筛盖好,上覆一层干净大白布。温度低,盆的上下要用棉被捂住保暖。一、两天后,村头庄尾,阵阵浓郁的酒糟醇香便浮动了起来!这时乡情的浓郁,农家生活的清纯便也象这酒香味一样在村中弥漫开来。揭开竹筛,酒洑中有了满满的洑水,酒做成了。开始三天内做好的米酒,还不叫黄酒,叫“甜糟子”或叫嫩酒,因为此时的米酒,清香,蜜甜,酒精浓度极低,活血化淤,最适宜小孩、不会喝酒的人或产妇食用,所以在故乡,谁家生了小孩,有给人送祝米,也叫吃喜糟子的风俗。做好的米酒用酒罐装好密封,盖上石板,放在阴凉的地方或酒窑里继续发酵,十天半月后,罐中的米就会慢慢溶解、醇化,浮了上来,下面就是或乳白、或米黄,清冽甘甜、芳香四溢,营养价值极高的“液体面包”——房陵黄酒了!这酒闻起来香气扑鼻,令人垂涎欲滴,中有糯米、茅草的芬芳,有家蓼的清香、甘纯,有酒精的醉人、馥郁,舀上一小碗,只见上面星星点点飘浮着玛瑙粒样的春蓼黑子,还有像象齿般已经被软化为米皮的白米粒浮游其间,一黑一白,浮游转动,正像太极的阴阳两鱼,别有情趣。呷一小口,各种菌群发酵后的特异口味,直入味蕾,沁人心脾,甘绵纯厚、香甜滋润,回味无穷!不过喝这种没勾兑过的洑子酒,你可千万小心,传说武松在景阳岗喝的“三碗不过岗”的酒,就是这种黄酒啊。在故乡,每家每户都做黄酒,家家户户都爱喝黄酒,不仅因为它具有活血通络、散寒、祛风等作用,更因为它是婚、丧、嫁、娶招待客人,活跃气氛,融洽关系必不可少的重头戏。因此故乡人一年四季都做黄酒,而最有名的是每年“九月九”做的黄酒,因为从这一天开始做的黄酒,最适宜黄酒的发酵过程,这一天做的黄酒是为着一年中最盛大的节日——春节而酿造的。一碗黄酒,喝出的是故乡人酣畅淋漓的惬意;一碗黄酒,品味的是故乡那袅袅炊烟的悠然;一碗黄酒,道不尽思乡人几多的梦回故里!
故乡的“房陵黄酒”历史悠久,古代曾称为“封疆御酒”、“帝封皇酒”有史料记载,绍兴黄酒最早产于公元前492年越王勾践时期,而“房陵黄酒”早在公元前827年西周时期已成为“封疆御酒”闻名天下的诗经作者尹吉甫是房陵(今房县)人,楚王派太师尹吉甫作为使者向周宣王进贡,尹吉甫带了一坛房陵人自产的“白茅”(黄酒)献给周宣王,宝物呈上殿,开坛满殿香,周宣王尝了一口,大赞其美,遂封为“封疆御酒”并派人把房陵每年供送的“白茅”酒,用大小不等的坛子分装,依“白茅”封疆土,奖诸侯。汉朝时,房陵黄酒广为普及,成为达官贵人的随葬品,1974年房县七里河出土的汉墓中,发现大量的装黄酒的酒具,其中一个大罈子仍存留有当时的黄酒汁液状沉淀物。房陵黄酒兴盛于唐代,武则天废中宗李显,贬为庐陵王,流放于房陵。在房陵居住十四年,随行720名宫廷匠人对房陵民间酿酒方进行改进而成今日做法。李显登基后,封房陵黄酒为“黄帝御酒”故房陵黄酒又称“皇酒”
房陵黄酒具有独特的地域特性。全国只有房县产“房陵黄酒”湖北还有孝感米酒、郧县黄酒等,但这些酒的发酵酒曲均是大曲,唯有以房县自产的小曲发酵做出的黄酒,再配以房县特有的清冽甘纯、可直接饮用的地下水,做出的房陵黄酒,才是最地道的房陵黄酒。
“房陵黄酒”的制作技艺现已被列入省级非物质文化遗产,但是有谁知道这举世闻名的房陵黄酒,原来全是靠了那小小的酒曲的作用结果呢!因而我便深爱上了这叫做红蓼的野性十足的酒曲花。这真是:一饮房陵酒,终生醉不醒啊!
p; 每逢妈妈做黄酒的时候,我就会跟前跟后地转游,因为我这时会有很多落头。等妈妈把泡好的糯米放入甑子里蒸成媒饭,倒入簸箩凉媒饭时,我会有一小碗媒饭的犒赏。如果妈妈一高兴,还会弄一碗媒饭舂碎后做成糍粑,放在油锅里煎黄,撒上一层白糖,香软焦黄,鲜美可口,和媒饭一样吃起来都很有劲道,香香甜甜的,真是妙不可言。待媒饭凉至与体温相仿时(这个过程叫“凉媒”也有用深井中的凉水直接浇媒的,叫“淋媒”),把糯米搓开“曲子”揉碎,撒进媒饭中拌匀,放进洗净擦干的盆子或缸内按实,中间掏一圆窝,面上再薄薄地零星撒一层酒曲,用干净竹筛盖好,上覆一层干净大白布。温度低,盆的上下要用棉被捂住保暖。一、两天后,村头庄尾,阵阵浓郁的酒糟醇香便浮动了起来!这时乡情的浓郁,农家生活的清纯便也象这酒香味一样在村中弥漫开来。揭开竹筛,酒洑中有了满满的洑水,酒做成了。开始三天内做好的米酒,还不叫黄酒,叫“甜糟子”或叫嫩酒,因为此时的米酒,清香,蜜甜,酒精浓度极低,活血化淤,最适宜小孩、不会喝酒的人或产妇食用,所以在故乡,谁家生了小孩,有给人送祝米,也叫吃喜糟子的风俗。做好的米酒用酒罐装好密封,盖上石板,放在阴凉的地方或酒窑里继续发酵,十天半月后,罐中的米就会慢慢溶解、醇化,浮了上来,下面就是或乳白、或米黄,清冽甘甜、芳香四溢,营养价值极高的“液体面包”——房陵黄酒了!这酒闻起来香气扑鼻,令人垂涎欲滴,中有糯米、茅草的芬芳,有家蓼的清香、甘纯,有酒精的醉人、馥郁,舀上一小碗,只见上面星星点点飘浮着玛瑙粒样的春蓼黑子,还有像象齿般已经被软化为米皮的白米粒浮游其间,一黑一白,浮游转动,正像太极的阴阳两鱼,别有情趣。呷一小口,各种菌群发酵后的特异口味,直入味蕾,沁人心脾,甘绵纯厚、香甜滋润,回味无穷!不过喝这种没勾兑过的洑子酒,你可千万小心,传说武松在景阳岗喝的“三碗不过岗”的酒,就是这种黄酒啊。在故乡,每家每户都做黄酒,家家户户都爱喝黄酒,不仅因为它具有活血通络、散寒、祛风等作用,更因为它是婚、丧、嫁、娶招待客人,活跃气氛,融洽关系必不可少的重头戏。因此故乡人一年四季都做黄酒,而最有名的是每年“九月九”做的黄酒,因为从这一天开始做的黄酒,最适宜黄酒的发酵过程,这一天做的黄酒是为着一年中最盛大的节日——春节而酿造的。一碗黄酒,喝出的是故乡人酣畅淋漓的惬意;一碗黄酒,品味的是故乡那袅袅炊烟的悠然;一碗黄酒,道不尽思乡人几多的梦回故里!
故乡的“房陵黄酒”历史悠久,古代曾称为“封疆御酒”、“帝封皇酒”有史料记载,绍兴黄酒最早产于公元前492年越王勾践时期,而“房陵黄酒”早在公元前827年西周时期已成为“封疆御酒”闻名天下的诗经作者尹吉甫是房陵(今房县)人,楚王派太师尹吉甫作为使者向周宣王进贡,尹吉甫带了一坛房陵人自产的“白茅”(黄酒)献给周宣王,宝物呈上殿,开坛满殿香,周宣王尝了一口,大赞其美,遂封为“封疆御酒”并派人把房陵每年供送的“白茅”酒,用大小不等的坛子分装,依“白茅”封疆土,奖诸侯。汉朝时,房陵黄酒广为普及,成为达官贵人的随葬品,1974年房县七里河出土的汉墓中,发现大量的装黄酒的酒具,其中一个大罈子仍存留有当时的黄酒汁液状沉淀物。房陵黄酒兴盛于唐代,武则天废中宗李显,贬为庐陵王,流放于房陵。在房陵居住十四年,随行720名宫廷匠人对房陵民间酿酒方进行改进而成今日做法。李显登基后,封房陵黄酒为“黄帝御酒”故房陵黄酒又称“皇酒”
房陵黄酒具有独特的地域特性。全国只有房县产“房陵黄酒”湖北还有孝感米酒、郧县黄酒等,但这些酒的发酵酒曲均是大曲,唯有以房县自产的小曲发酵做出的黄酒,再配以房县特有的清冽甘纯、可直接饮用的地下水,做出的房陵黄酒,才是最地道的房陵黄酒。
“房陵黄酒”的制作技艺现已被列入省级非物质文化遗产,但是有谁知道这举世闻名的房陵黄酒,原来全是靠了那小小的酒曲的作用结果呢!因而我便深爱上了这叫做红蓼的野性十足的酒曲花。这真是:一饮房陵酒,终生醉不醒啊!