于好水,成长丰盈,吸引目光,增进食欲的食材。 走近一瞧,透明袋装,醒目的翠绿大字,原来是芽菜。这些日式芽菜售价在港币近二十元。如果我们到菜市场豆制品摊档,那儿的豆腐豆卜豆芽就便宜多了。尊为“美人”只因为精致。 豆芽出身寒微。 它的母亲是绿豆。一般人瞧不上眼。“芝麻绿豆”地位肯定不高,喻事指小儿科,喻官则不过九品。绿豆当然也有功能,清热解毒消暑健胃。绿豆沙、绿豆糕、绿豆粥、绿豆汤,都是夏日佳品。绿豆还可制作粉皮、粉丝、粉条。 绿豆发芽后,别名芽菜仔,这个阶段仍未够得上“美人”一般芽菜仔未必发育得壮健,肤色亦未必洁白可人。某些头顶子叶和萎芽,足下是些残根,卖相欠佳。经过细心挑选加工,把“头”和“尾”等杂质全部摘去,只剩茎部,它们透明、饱满、...
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